- admin2023-04-10 09:02:210 ℃
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放少许食用碱中和,且加了碱蒸出来的食品会更加香甜。
也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。
面团为什么会发酸:
是因为面团的发酵时间太长了,发酵时间过久面团就会产生酸味,这个时候可以用碱,比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头。发酵的最佳环境温度在30-35度之间(最好别超过40度),湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的,也可以用烤箱或者微波炉来发酵。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
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