茄子煮不软怎么回事

admin2023-05-09 08:33:060 ℃

原因有三,一是茄子品种导致,本身就不易或无法煮软;二是茄子焖煮未加盖,煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟,如果中途揭开盖子,通常茄子就会煮不够,变得不够软;三是翻炒油少,茄子吸油,若是采用翻炒方式烹制时,油量过少,茄子无法吸收足够油量变软。

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。维生素P能增强人体细胞间粘着力,增强毛细血管弹性,减低毛细血管脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常工作。

茄子属于寒凉性质食物,因此夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖人群,尤为适宜。消化不良,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸人群,适当多食用茄子也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当。

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