玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解过程得到的分子量小但活性高的短肽分子组成的混合物。

相对于氨基酸或蛋白质而言，玉米肽更易于人体吸收，并且在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。此外，玉米肽的热稳定性好，组分不改变，功能不丧失，且无毒副作用，是一种安全可靠的天然食品蛋白。