挥发油的成分：挥发油为多种类型化合物的混合物，其中有脂肪族化合物、芳香族化合物，含硫含氮化合物，但更多为萜类及其含氧衍生物，分述如下：

１、脂肪族化合物：有烃、醇、醛、酮、酯等，广泛存在于植物特别是水果中。如正丙醇、辛醛、醋酸乙酯、甲酸、辛酸的乙酯等。

２、芳香族化合物：多为苯丙素类，例如桂皮醛。

３、萜类化合物：单萜、倍半萜及它们的含氧衍生物。

４、含硫含氮化合物：含硫化合物，例如大蒜新素。