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根据程度,鸡蛋泄黄说明了鸡蛋已经开始变质了。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。泄黄的原因:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等,会使有的鸡蛋蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。
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