菠菜汁和面颜色最绿。具体做法如下：

1、准备材料：菠菜５００ｇ、面粉７００ｇ、鸡蛋２个、食盐适量、芝麻油适量。

2、菠菜去根洗净晾干水分。

3、锅内煮开水将菠菜烫一分钟后捞出。

4、加少许盐搅拌均匀，切碎。

5、用纱布包住菠菜碎，用力挤出水分。

6、打入两个鸡蛋到菠菜汁，搅拌均匀倒入面粉。

7、和成光滑的面团，醒二十分钟即可。

菠菜简介：

1、菠菜，属藜科菠菜属一年生草本植物，是极常见的蔬菜之一。原产伊朗，中国普遍栽培，高可达１米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。其耐寒，对水分要求较高，在高温长日照条件下植株易抽苔开花。

2、菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｋ、矿物质、辅酶Ｑ１０等多种营养素。可以用来烧汤，凉拌，单炒，配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。