馒头有酸味是什么原因

admin2021-04-09 15:01:190 ℃

馒头有酸味是什么原因

第一:酵母放太多

夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面,在发酵的过程中不时的观察面团的状态,发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大,掀开盖子,面团就自动塌陷了,这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。

第二:没加白糖

和面时加入适量的白糖,不仅可以促进发酵,还增加香甜度,使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分,有助于面团的发酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制面团发酵,一斤面五克的白糖即可。

第三:没放小苏打

如果用老面肥来发面,也要加入适量的面肥,不可过多。在发酵的过程中,不时地观察一下面团的状态,以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,碱面放多了,整个包子都会发黄。

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