1、圆锥椒类：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，辣度较低，如仓平的鸡心椒等；

2、簇生椒类：叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣度较低，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；

3、长椒类：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辣度较低、供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；

4、樱桃类辣椒：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣度较低，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；

5、甜柿椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。