选料：须选用新鲜辣椒，不要选已经放过几天的辣椒，不新鲜辣椒对盐分的吸收较差，很容易泡烂。

辣椒划一条小口：辣椒皮一般盐分难以穿透，划一条小口可以让盐水进入辣椒内部，不会发生泡烂的情况。

作好密封：将辣椒泡入后最好压紧，再将坛口用盖子盖好，用坛沿水密封，防止走气。

泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味。