- admin2023-04-11 08:49:100 ℃
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用料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
1、酸菜切块,鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉切成片。
2、鱼片中加盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
3、鱼头鱼骨洗净血污备用,酸菜焯水,捞出备用。
4、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
5、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
6、放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味。
7、捞出铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
8、倒入鱼汤,锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
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