想要泡酸李子久放不烂需要挑选新鲜无损坏的李子，浸泡在淡盐水中消毒杀菌，去除李子表面的污垢，减少细菌的产生，泡制好的李子需要密封保存在阴凉避光的环境中，将温度控制在15℃左右，便于李子长期存放。

1、李子的选择

泡酸李子久放不烂需要挑选新鲜成熟的李子，并且外皮没有破损，这样在泡制的过程中能够减少细菌的产生，从而可以长时间的进行存放，另外挑选李子完成后需要用淡盐水浸泡清洗，去除李子表面的污垢。

2、沥干水分

李子清洗后需要沥干水分才能泡制，用刀子在李子的外皮划出十字口形状，能够让李子快速的入味，之后将其放置在容器中加入食盐腌制半个小时的时间，这样在食用的时候会更加的清脆。

3、阴凉存放

将腌制好的李子放置在容器中，密封存放在阴凉并且通风的环境中，将周围的环境保持在15℃左右，这样便于李子储存，保存期间要避免光照直射，否则容易使李子变质。